Lors de notre séjour d’isolement dans la maison de soins de Werdenberg, nous avons reçu en cadeau les livrets „Alpine Speisen“ et „Heilkräuter, Wurzeln und Wildfrüchte der Alpen“ – tous deux d’Augustin Condrau. Un recueil de recettes plein d’amour, avec des racines dans la région montagneuse du canton des Grisons. Le temps viendra où nous n’aurons pas la possibilité d’essayer ces recettes

Racine de maître en tranches de polenta

300 g de polenta, 8 dl d’eau, 50 g de beurre, 1 gros oignon, 250 g de feuilles de maître-racine finement coupées, sel et huile d’olive

  1. Préparer une pâte de polenta sèche avec de l’eau et du sel.
  2. Emincer finement les oignons et les faire revenir dans une poêle avec de l’huile.
  3. Ajoutez le maître-racine avec 1/2 cuillère à café de sucre et mélangez avec la polenta encore chaude.
  4. Étalez sur une planche en bois mouillée sur une épaisseur de 2 cm et coupez en 4.
  5. Faites-les frire des deux côtés avec de l’huile.

Raviolis aux racines de maître

500 g de farine, 2 œufs, 1 pincée de sel, 1 grande cuillère d’huile d’olive, séparer les blancs des jaunes, 150 g de chapelure

  1. Préparez la pâte et laissez-la reposer 1/2 heure.
  2. Abaissez la pâte très finement, en 2 parties.
  3. 150 g de chapelure, 200 g de mascarpone finement émincé, 15 morceaux de ciboulette finement ciselée (même sauvage), 2 œufs bien battus, 1 gousse d’ail finement hachée.
  4. Faire frire légèrement dans une poêle avec un peu d’huile et remuer pendant 10 minutes
  5. saupoudrer de 50 g de parmesan.
  6. Placez la moitié de la pâte sur la plaque du four, puis étalez la préparation de la taille d’une cuillère à soupe en laissant 2 cm entre chaque. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les blancs d’œufs dans les espaces vides.
  7. Posez la deuxième pâte par-dessus et appuyez légèrement. Découpez les raviolis en forme.
  8. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 7 minutes, jusqu’à ce que les raviolis flottent au-dessus.
  9. Egouttez dans un plat préchauffé et servez.

Lasagnes à l’ortie

Zeichnung einer rosa blühenden Taubnessel

250 g de farine, 2 œufs, 1 cuillère à soupe d’eau, 1 cuillère à café d’huile d’olive, 1 pincée de sel, 500 g d’orties fraîches, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 100 g de fromage râpé

Pour la sauce tomate
1 oignon, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 4 tomates, 2 gousses d’ail, 2 cuillères à soupe de thym ou d’origan, sel, poivre, sucre

  1. Pâte à pâtes Pétrissez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse. Etalez la pâte aussi finement que possible et coupez-la en quatre morceaux de la taille du plat à four.
  2. Coupez les feuilles d’orties en lamelles et faites-les revenir dans l’huile d’olive en remuant constamment.
  3. Pour la sauce tomate, hachez les oignons et faites-les revenir dans l’huile, ajoutez l’ail pressé, les tomates coupées en petits morceaux, le thym et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 1/2 heure.
    Rectifiez l’assaisonnement de la sauce.
  4. Placez une feuille de pâtes dans le plat à four huilé. Recouvrez d’une fine couche de sauce tomate, puis d’un tiers de feuilles d’orties, saupoudrez de fromage. Répétez l’opération jusqu’à ce que tout soit utilisé.
  5. Terminez par une fine couche de sauce tomate et parsemez de fleurs d’orties.

Faites cuire au four à chaleur moyenne 180 degrés pendant 1/2 heure.

Tout doit être fait avec amour et respect pour la plante. Parlez sans retenue à la plante.

Extrait de l’introduction „Conseils aux cueilleurs de plantes
„Alpine Food, Augustin Condrau, mars 2000

Lors de notre séjour d’isolement à la maison de soins de Werdenberg, nous avons reçu en cadeau les livrets „Alpine Speisen“ et „Heilkräuter, Wurzeln und Wildfrüchte der Alpen“, tous deux d’Augustin Condrau. Un recueil de recettes plein d’amour, avec des racines dans la région montagneuse du canton des Grisons.

„Isolation“